肉桂葡萄干核桃面包的做法
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肉桂葡萄干核桃面包的食材
455g高粉
100g牛奶
47g全蛋
20g糖
6g肉桂粉
28g黄油
180g葡萄干
115g核桃
适量酵母
适量盐
肉桂葡萄干核桃面包的做法
1.
后油法将面团揉至完全阶段，取出手工将果料全部揉进面团
2.
大盆里涂油，将面团在里面滚一下沾满油，盖保鲜膜室温发酵3.
大约2小时左右，面团发至2倍大，取出排气后按模具大小分割，滚圆，松驰15分钟4.
取一份松驰好的面团，擀成同模具宽度一致的椭圆形 copyright xiafan.com.cn
5.
翻面后撒适量肉桂粉，自上而下卷起，捏紧收口和两端
6.
模具内壁涂黄油，将整形好的面团入模，室温发至2倍大，入预热好的烤箱7.
筛上肉桂糖，晾凉后密封制作小贴士
* 两个450克吐司盒的量，我做了一只450克的，两只自由吐司盒，还有一只水果条
* 书中用到的是快速酵母粉，占面粉量的1.4%，我不明白快速酵母粉和我们通常用的金燕耐高糖酵母有什么不同，所以我调整为通常的1%，同时将盐也相应调整为1%
* 面团中的肉桂粉我减了一些量，我怕我降不了太浓郁的香料味，事实证明味道相当不错
* 面包出炉后一定要等1-2小时让它完全冷却再切片，因为面包出炉后，内部的温度使它仍然处于凝胶化的过程中，而且热量会使面包继续蒸发水份，逐渐干透，因此味道才会更为浓郁。所以切不可出炉就切开你的面包，一定等它凉透！
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