花生牛轧糖的做法
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花生牛轧糖的食材
40g麦芽糖浆
250g淡奶油
125g砂糖
150g熟花生
适量油
适量盐
花生牛轧糖的做法
1.
把淡奶油、麦芽糖浆、白砂糖称量在小锅里，准备好食品温度计，找一把木勺或者耐热橡皮刮刀（要注意不管你用什么工具来搅拌，一定要能够搅拌到锅子的任何一个角落，以免熬制过程中搅拌不到的角落会糊掉）2.
找一个适当的模具，垫一层油纸以方便脱模，我这个量用金砖的模具，出来厚度刚刚好3.
开始用中火熬制糖浆，一定要不停搅拌，这是100度的样子，到这个程度很快 www.xiafan.com.cn 4.
这是熬到110度的样子，我一直用小火，锅子比较小，大火的话沸腾的泡泡破裂时会把糖浆溅到手上，此时糖浆已经很稠，一定要把锅子边角的地方都搅拌到，否则糊锅是很快的。5.
这是熬到125度的样子，糖浆滴落时会象厚重的缎带飘落，这个程度的糖浆，做好的糖是入口即化的，略微偏软，非常顺滑的口感，如果喜欢较硬一些，可以继续熬至130度。6.
关火，倒入粗略切碎的熟花生拌匀 www.xiafan.com.cn
7.
迅速倒入准备好的模具中，这时可用一只干净的刮刀把锅里和勺子上的糖浆刮干净，并把牛轧糖压平整，这个过程使用一只新的刮刀，一点也不会粘，也不用太过着急，糖不会很快凝固8.
用锋利的刀切割成喜欢的大小就可以了制作小贴士
可以把花生换成腰果、大杏仁、核桃、黑芝麻等等喜欢的坚果，或者再混入葡萄干、蔓越莓等果干，但总量我认为就这个方子的量来说，坚果加到150克基本就是极限了，再多怕是粘不住会散开。
* 糖浆熬到125度大约需要15分钟
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