红烧鸡翅的做法
红烧鸡翅的食材
500g鸡翅中
适量油
适量盐
适量八角
适量桂皮
适量香葱
适量生抽
适量老抽
适量料酒
红烧鸡翅的做法
1.将鸡翅中用水煮熟,洗去浮沫沥干待用,此步骤的目的是为了去除鸡翅内的血沫。2.锅中放入1汤匙(15ml)的油,放入冰糖,当冰糖熔化起泡时转小火,将冰糖液熬至颜色变深。这个步骤我忘记照相了,所以就拍了一个放入鸡翅以后的特写。
3.放入鸡翅炒匀,炒至鸡翅表面呈金黄色。
4.加入料酒、生抽、老抽炒匀。 本文来自下饭网xiafan.com.cn
5.加入开水,没过鸡翅,烧开,放入姜、葱段、八角(大料)、桂皮和适量盐。
6.当鸡翅烧软,开盖,转大火烧,当肉汤收浓变粘稠时即可。
制作小贴士
1、也可先将鸡翅焯水,这样不仅能去除血污,消除异味,还可缩短烹制时间,但需注意鸡翅焯水后,往锅内一定要加热水,避免肉块突然受冷,肉皮会收缩,不易熟也不易入味。
2、若想更入味,不妨用刀在翅背上划两道再进行腌制。
3、炒冰糖的时候,先把锅烧热再加油,把油烧热后再加冰糖,改中火,用勺子不停的搅拌,以免糊锅,这样炒出的糖色更好看。
4、红烧酱油可用老抽代替,但不必放太多,以免掩盖鸡翅的鲜味。
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