川汁烧虾球的做法
川汁烧虾球的食材
500g鲜虾
适量油
适量盐
适量郫县豆瓣酱
适量番茄酱
适量姜末
适量酱油
适量白胡椒
适量料酒
适量水淀粉
适量糖
川汁烧虾球的做法
1.鲜虾去头、去壳,只留尾巴部分,用刀尖或者牙签将虾肠挑除,用刀从虾背剖开2/3,取出虾线。2.在离头部0.5cm处开一个口,将虾尾穿过去,做成虾球(您要嫌麻烦的话就别穿了,处理完背部虾线即可),如此做成虾球的目的是为了成菜更美观,虾可成球状端坐于盘中。
3.将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟。
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4.锅烧热,倒入足够多的油(能末过虾球),烧至6成热(手放在油上能明显感觉到温度),放入虾球,炸至虾球变色即捞出,沥干油待用。
5.锅中留3大匙油(炸过虾的油过滤后用来拌菜等都很香),放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香,炒出红油,加入番茄酱、酱油、糖同炒。
6.倒入1小匙水淀粉炒匀,加入一勺油,炒匀即可,盛出装盘。
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制作小贴士
我是采用滑油的方式来处理虾球的,此外,还可以将腌制好的虾球沥干水分,裹上一层干淀粉来炸一下,口感会更加酥脆鲜香。虾忌与某些水果同吃。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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