巧克力奶油泡芙的做法
巧克力奶油泡芙的食材
50g黄油
50g牛奶
5g砂糖
50g高筋粉
120g鸡蛋
20g黑巧克力
适量糖霜
适量盐
适量淡奶油
巧克力奶油泡芙的做法
1.将牛奶、水、盐、砂糖和黄油放入锅中,放在火上加热至沸腾,搅拌均匀2.将面粉过筛后一次性加入,搅拌均匀
3.转小火,继续搅拌,当锅底出现白色膜时,离火搅拌
4.等面糊温度降至60度左右时,将打散的鸡蛋分次加入,用勺画圈搅拌均匀,当面团能黏在平板勺上,低落时能形成一个三角形就算好了,如果黏度不够适量再加入鸡蛋。 内容来自xiafan.com.cn
5.烤盘上放烘焙纸,将面糊放入裱画袋中,在烤盘中挤出一个个圆球(我只有一个曲奇裱花嘴,所以挤成了曲奇状)
6.放入烤箱200度烤20-25分钟,注意观察,变色后关火,再放置5分钟取出
7.黑巧克力隔水加热熔化,用烘焙纸做成漏斗状,将巧克力液装入漏斗,挤在泡芙上装饰,再撒上糖霜即可
制作小贴士
1,黄油和水必须在沸腾状态下搅拌均匀
2,加入面粉时不要用强火,才能使面粉受热均匀
3,加入的鸡蛋不能太凉
4,有油的材料和含水的鸡蛋混合是乳化过程,要像画圆圈一样搅拌,保证最后的面糊能黏在平板勺上,如果不能黏住还要加鸡蛋,不能多加,看面团能黏住平板勺就好。
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