干煸牛肉丝的做法
干煸牛肉丝的食材
250g黄牛肉
100g香芹菜
30g红尖椒
50g葱白
15g干辣椒
适量香油
适量盐
适量料酒
适量酱油
适量鸡精
干煸牛肉丝的做法
1.将牛肉横着纹路切成大约6厘米长,0.3厘米粗的细丝。2.芹菜去老叶洗净也切成细丝,红尖椒、干辣椒洗净去蒂去籽切成细丝,葱白、姜也切成细丝。
3.锅中放入油,烧热以后放入干辣椒丝,用小火炸至略微变色,香味出来,注意不要炸过头炸糊了,然后将干辣椒丝捞出待用,这步挺关键的,油里有了干辣椒的香味和色泽才会使牛肉更香浓。
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4.放入牛肉丝,煸炒至水气干,注意观察,当牛肉丝刚放入油锅时,因为肉内含有大量水分,所以油会泛起很多水泡,当炒到牛肉水份收干时,水泡消失,这时候放入料酒、酱油、姜丝煸炒均匀。
5.芹菜、红椒等都不能久炒,所以炒匀断生即可,最后用盐和鸡精调味,淋入香油即可。
制作小贴士
1.牛肉一定要翻锅炸干身才够香。
2.豆芽可提前洗好风干再炒更好。洗好就炒一定要滤干水或事先飞水后再用。
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