雪魔芋烧鸭子的做法
雪魔芋烧鸭子的食材
500g嫩肥鸭半只
100g雪魔芋
适量油
适量盐
适量郫县豆瓣
适量酱油
适量花椒
适量肉汤
雪魔芋烧鸭子的做法
1.将雪魔芋用温水泡发,挤干水分待用;2.鸭子洗净,去掉头、屁股,斩成约5厘米长的细条;
3.炒锅烧热,放入2大匙的油,放入鸭肉条炒变色,炒至微发黄捞出待用;
4.锅洗净,烧热,放入3大匙的油,放入郫县豆瓣炒香,加入花椒和肉汤烧沸; 下饭网,xiafan.com.cn
5.用漏勺捞去花椒和豆瓣残渣;
6.加盖转小火烧30分钟左右,烧到鸭肉酥烂、汤汁收干,用盐和糖调味即可,也可以用些青蒜苗调味。
制作小贴士
1、 雪魔芋象海绵一样很吸味,所以在调味的时候不要太咸,不然烧好的雪魔芋吃起来会很咸,因为郫县豆瓣和酱油都有咸味,所以盐要少放。
2、 鸭子有骚味,事先用油爆过会减少骚味,并增加香味,在烧制的时候放入花椒也可以去除鸭子的骚味和魔芋的碱味。
3、 这道菜中的雪魔芋可以换成水魔芋,做法一样,也很好吃。
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