酱猪肘子的做法
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酱猪肘子的食材
1000g猪前肘
适量油
适量盐
适量花椒
适量大料
适量绿青豆
适量葱姜蒜
适量草果
适量香叶
适量冰糖
酱猪肘子的做法
1.
洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净
2.
将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好
3.
锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净4.
锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制 本文来自下饭网xiafan.com.cn
5.
将焯好的肘子从锅中捞出6.
开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖7.
小火待冰糖慢慢融化8.
将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌9.
冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大 本文来自下饭网xiafan.com.cn
10.
当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。11.
将糖色倒入熬制好的汤锅里12.
放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒13.
转成中火盖盖14.
一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味 copyright xiafan.com.cn
15.
中火酱制半小时待肘子入味16.
待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁17.
将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。18.
最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了
19.
用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了
制作小贴士
这酱肘子最关键的是，肘子在酱制的过程不能碎肉脱皮，再好吃的肘子您一上桌烂糟糟一滩，谁还非得说您火候刚好，肉烂皮也烂啊，
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