清炒虾仁的做法
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清炒虾仁的食材
400g虾仁
60g鸡蛋
300g黄瓜
适量油
适量盐
适量葱姜蒜
适量水淀粉
适量胡椒粉
适量绍酒
清炒虾仁的做法
1.
虾仁洗净用牙签挑去虾线。2.
鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清分开。3.
将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中4.
将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清
5.
将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。 本文来自下饭网xiafan.com.cn
6.
黄瓜洗净一切为二
7.
剔去中间爱出水的黄瓜籽
8.
葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状。9.
盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡
10.
烧热锅内放油
11.
3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散
12.
颜色变红迅速捞出待用
13.
迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆 www.xiafan.com.cn 14.
锅中留底油少许
15.
锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁
16.
略炒迅速放入滑好的虾仁
17.
略炒汤汁紧收即可出锅装盘
制作小贴士
要注意油温，太高虾仁会炒老，即出现蛋清的芙蓉。
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