酱牛肉的做法
酱牛肉的食材
1000g牛肉
适量花椒
适量大料
适量辣椒
适量小茴香
适量草果
适量桂皮
适量酱油
酱牛肉的做法
1.将牛肉切成两大块放入清水中浸泡2小时 2.葱切段、姜切片、蒜去蒂3.把清洗过的牛肉放入锅内凉水下锅焯水
4.煮开吐净血沫捞出用温水冲净待用
5.将花椒、大料、辣椒、小茴香、草果、桂皮、葱、姜、大蒜、黄酱、调料放入锅中
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6.加入足量的开水 7.大火烧开,出香味
8.放入焯过水的牛肉
9.开锅后烹入绍酒,改中小火盖上锅盖
10.将牛肉放入酱汤锅中煮2-3小时 11.捞出牛肉,晾凉后切成片,吃多少切多少这样容易保存
制作小贴士
1、酱牛肉的原汤千万不要倒,可以放在密封的盒子里放在冰箱里,这样下次再做时候再拿出,酱出的牛肉更香。
2、当然您还可以用剩下的汤下一碗面,酱牛肉汤的营养可不是盖的!
3、熟牛肉非常不出数,每50千克生牛肉可出熟肉25千克。也就是一半,酱牛肉花费的时间又比较长,可以酱的多些放在密封盒子里保存,随吃随切。
4、牛肉纤维组织多,筋多(也就是结缔组织多)。必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断。当然您千万别切的太碎,大片吃着也过瘾。
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