红烧茄子的做法
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红烧茄子的食材
500g茄子
适量油
适量盐
适量大蒜
适量葱
适量料酒
适量生抽
适量陈醋
红烧茄子的做法
1.
茄子切成条状
2.
把整菜用的盐撒拌茄子，腌制20分钟，中间搅拌两次；3.
茄子杀出很多水后，沥干捞出，挤一下水分；4.
起油锅，热锅冷油（用整菜的一半油），烧热后下入腌好的茄条翻炒； 下饭网，xiafan.com.cn
5.
至茄子整个变软变透明后盛出；6.
另起油锅（用整菜一半油），油热后，下入八角和蒜末，小火煸香蒜末和八角（如用肉或鱼丁可在这步前添加）；7.
待蒜末变至金黄，下入茄条翻炒；8.
倒入芡汁，翻炒，汤汁变至粘稠撒上味精、葱花即可出锅。 www.xiafan.com.cn 制作小贴士
腌制以后的茄子，因为去除了很多水分，入油锅以后，特别明显的是它不再急着去吸附油脂，只会在高温下乖乖地慢慢变软。但要注意锅烧热后，再下油，油再热后，再下腌好的茄条。
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