酸辣凉拌土豆丝的做法

制作小贴士

1、手切的土豆丝比擦出来的土豆丝口感要好许多；



2、切后的土豆丝一定要先洗去淀粉，然后在凉水中浸泡一会儿再焯水，这样土豆丝的口感才清脆；



3、土豆丝焯水的时间视个人喜好不同自由调整，喜欢脆口的下锅后10秒左右（细丝）即可捞出，喜欢绵软一点的口感就等水再次开时捞出；



4、焯水后的土豆丝一定马上过凉水（凉开水），这样才能保持土豆丝的爽脆口感；



5、土豆丝焯水和焯水后过凉开水，水要相对宽裕，否则土豆升温和降温的速度慢也会影响成菜的口感；



6、干红辣椒一定不要炸煳了，变色马上关火，立即油泼；



7、不喜欢辣味的，可以炸一点花椒油浇在土豆丝上面，效果也很好；



8、尽量不使用酱油等深色调味，以免改变酸辣凉拌土豆丝清新诱人的品相。