水煮虾的做法
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水煮虾的食材
300g海虾
500g卤水豆腐
200g白菜心
100g粉丝
适量油
适量盐
适量葱姜蒜
适量花椒
适量干红辣椒
适量郫县豆瓣酱
适量高汤
水煮虾的做法
1.
豆腐切块后，在开水中焯一下，煮开后捞入砂锅；2.
粉丝开水中烫一下，换凉开水浸泡5分钟，捞出铺在砂锅的豆腐上；3.
海虾剪去虾抢和虾须，开背，挑去虾线，用料酒和胡椒粉腌制下；4.
葱姜和干红辣椒切段，大蒜拍碎后剁成蒜茸备用； 下饭网www.xiafan.com.cn 5.
起油锅，油热后先下菜帮，后下菜叶爆炒大白菜，至白菜变软变色盛出，铺在砂锅的粉丝上；6.
另起油锅，油热后，下入郫县豆瓣酱超出红油和香味；7.
下入葱姜和一半的蒜末炒香；8.
添加适量开水和部分高汤，大火煮开后，继续滚煮5分钟出味； 本文来自下饭网xiafan.com.cn 9.
捞出葱姜等杂物，添加料酒、糖和盐、味精调味，添加海虾，大火煮开；10.
继续滚煮1分钟出虾油，然后把虾摆入砂锅内，把锅内的汤汁倒入砂锅内；11.
虾上撒入剩余的大蒜末，
12.
撒上香菜末即可，可把砂锅烧热后上桌。
制作小贴士
1、粉丝提前用温水泡软即可，否则入锅时间太长，口感太过软烂；
2、炸干红辣椒和花椒时，一定要用小火，不要炸糊；
3、配菜的选择可以根据个人喜好选择；
4、辣椒和花椒的用量可以根据个人嗜辣程度调整；
5、郫县豆瓣酱应该剁碎了更入味，我偷懒省略了；
6、郫县豆瓣酱很咸，所以要注意整菜盐的少量添加。
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