咸鱼肉丁烧茄子的做法
咸鱼肉丁烧茄子的食材
400g茄子
30g红辣椒
100g洋葱
150g五花肉
150g鲅鱼干
适量油
适量盐
适量料酒
适量生抽
适量老抽
咸鱼肉丁烧茄子的做法
1.鱼干洗净,切丁,提前用温水浸泡半小时,中间换次水;2.五花肉和红椒切丁,洋葱切丝备用;
3.茄子切成丁,用盐拌匀腌制20分钟,挤去水分;
4.起油锅,锅热后下一点点油烧热,下入腌好的切丁煎炒至变色变软取出; copyright xiafan.com.cn
5.另起油锅,下入五花肉中火煎炒;
6.至肥油逼出,肉色变黄,下入鱼丁煎炒;
7.下入洋葱炒出香味;
8.下入茄丁大火翻炒;
9.烹入料酒、生抽和老抽、白糖,添加红椒;
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10.汤汁基本收干时,调入味精兜匀,撒上葱花即可。
制作小贴士
1、咸鱼的种类不限,但还是刺少咸鱼比较适合;
2、限于应该视硬度和咸度来决定浸泡时间,咸鱼口感最好是不软不硬,不咸不淡;
3、腌制过的茄子和咸鱼都是咸的,再加上生抽和老抽,一定不要再加盐了,口味轻的腌制茄子这步可以改成直接煎茄子至软;
4、最后可以勾个薄芡,出锅前淋点香油。我不喜欢芡汁和香油,所以此处省略。
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