猪肉大头菜馅儿包子的做法
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猪肉大头菜馅儿包子的食材
500g大头菜
250g猪肉
1200g白面
适量油
适量盐
适量味精
适量酱油
适量花椒粉
适量蚝油
适量面碱
适量小苏打
猪肉大头菜馅儿包子的做法
1.
面头用水泡开
2.
加入三碗面粉
3.
一边加水一边和面
4.
揉成光滑的面团
5.
盖上盖，把面团放在温暖的地方进行发酵
6.
发好的面团成蜂窝状（我都是头一天发面第二天蒸），有股酸味
7.
面碱和小苏打放小碗里加少量水调匀
8.
把碱面水一点一点的加入面团里，中和酸味，如果没有酸味就不用加了
9.
再到些白面揉一揉
10.
揉成光滑的面团
11.
盖上盖 放在一旁在饧发
12.
猪肉剁成肉泥
13.
大头菜切碎
14.
装入盆里 倒入少许盐，抓一抓，刹出水分
15.
肉泥装入盆里，倒入适量的盐 味精 花椒面 酱油调匀
16.
再倒入适量的油调匀（要顺一个方向搅动，肉馅更香容易上劲儿）
17.
我又加了一点蚝油（可不加），提香
18.
将大头菜挤干水分，放在调好的肉馅儿里
19.
在搅拌一下
20.
取一块面团，揉成长条
21.
在揪成一个个大小均匀的剂子
22.
擀成小饼状（中间厚两边薄，这样蒸的时候不易塌底儿）
23.
取适量的肉馅儿，放在面皮上
24.
用另一只手从一端捏起
25.
包好的包子就是这样了
26.
不一会儿就包了好多
27.
锅中坐水，将包子摆好 要留有空隙，蒸的过程中还会饧发的
28.
20分钟后包子好啦，出锅了
制作小贴士
调馅儿时候始终都要向一个方向搅动，否则馅儿就不香了
包子入锅时 要留有空隙，蒸的过程中还会饧发的
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