西芹牛肉的做法

制作小贴士

1.要炒出嫩滑的牛肉，肉很关键。牛里脊是很好的选择。
2.横切牛羊，竖切鸡猪。牛肉结缔组织较多，纤维比较粗，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织。
3.腌肉时要用手抓匀，这样更利于入味。
4.腌牛肉时加白酒，不但增加其香味而且还会让肉质变嫩。
5.有时间的话肉丝多腌一会，这样味道会更好。
6.腌肉时加水淀粉也是让肉质变嫩的一关键。
7.热锅凉油是关键。热油会把肉炒的又老又硬，口感不好、味道也不好。而凉油炒则是适合蛋白质比较高的肉类，凉油炒肉质比较嫩，口感也很好。
8.要想炒出的牛肉滑嫩，火候和时间也是关键。要中大火，时间不要超过2分钟。当然这和肉丝的宽窄也有关系。