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自制吉列猪扒的做法

自制吉列猪扒的食材

猪扒（里脊肉）3块

面包糠1杯

面粉1/2杯

鸡蛋（打匀）1个

油适量

盐1/2茶匙

糖1茶匙

生抽1茶匙

小苏打1/5茶匙

淀粉1茶匙

油1/2茶匙

胡椒粉少许

自制吉列猪扒的做法

选料。吉列猪扒宜选用里脊肉，将猪扒横切厚片，厚度以 1.5cm ~ 2cm为宜 . 要用刀背（或肉锤）拍松、拍薄猪扒，助其肉质松化并方便入味。 2. 自制吉列猪扒的做法第2步图示

猪扒经调味后，拍粘面粉时要均匀，再蘸蛋液，才能将面包糠粘均匀。蘸粉不用太厚，薄薄一层则可，否则，炸时会散开，炸出来的猪扒表面会脱皮。粘上面包糠后，要两面翻转数次，务求沾上更多面包糠。应用手轻拍轻压，让其牢固，以免炸时脱落。 3. 自制吉列猪扒的做法第3步图示

油炸是关键，由于面包糠容易成熟，且无水分，油温稍高即造成外焦而内生，因此油量宜大些。烧热油至 180°左右，即可入锅，用旺火炸 1 分钟，让猪扒定型，再调至中火（约150°）炸 2-3分钟。炸至两面呈金黄色，捞起，沥油，再用厨房纸吸干油。（要记住先捞起猪扒，再关火，否则油会吸进猪扒里） 4. 自制吉列猪扒的做法第4步图示

炸好的吉列猪扒趁热成切小块，炸衣才不会散开。

制作小贴士

1.小苏打为选用，其主要作用是使肉质松软，可视个人喜好决定用或不用。
2.猪扒腌制过夜可使其更入味，如时间不够，腌15分钟以上也是可以的。
3. 吉列猪扒可依个人口味选择用番茄酱、蛋黄酱、沙拉酱、千岛酱、他他汁、黄芥末酱等伴食。

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