香滑绿茶虾仁的做法

制作小贴士

1）选用高质量的虾仁，新鲜的虾是上选，刚捕捞出来立即冷冻的虾仁也不错。
2）和传统龙井虾仁把茶叶用水泡开后调味的做法相比，我们的这个绿茶处理方法，即在平底锅上稍稍加热后研磨成粉，可以让茶香更浓郁。
3）虾仁表面包裹一层蛋清一方面可以起到附着绿茶等调味料的作用，下锅煎的时侯也可以迅速凝固起到锁住虾肉内的水分，让它保持鲜嫩紧致有弹性的口感。
4）虾仁包裹蛋清、绿茶等调味料后再裹上适量的淀粉，可以让煎好的虾仁表面形成一个薄薄的脆皮层，让虾仁的口感更有层次。