花生排骨的做法
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花生排骨的食材
600g肋排
20g熟五香花生仁
2个大料
20g桂皮
1个草果
3g花椒
2片香叶
20g葱段
20g姜片
30ml料酒
20ml生抽
适量葱花
适量姜丝
适量蒜片
2g代糖
3g盐
2g鸡精
3g花椒粉
适量热水
适量油
花生排骨的做法
1.
准备好主要原料。
2.
炒锅内倒入水，放15ml料酒。
3.
开锅后倒入排骨汆透。
4.
捞出待用。
5.
炒锅重新刷好，放入火上，倒入适量油。
6.
七成热时放入大料、花椒、桂皮、草果、香叶炒香。
7.
倒入排骨，小火煸炒。
8.
待排骨炒至微微发黄时烹入15ml料酒。
9.
倒入热水，水量以没过排骨为宜。
10.
放入葱段和姜片，大火烧开后转小火，炖制排骨熟。将排骨用筷子夹出后，用漏勺把所有的料捞出扔掉不要。高汤盛出。
11.
刷好锅，重新放入火上，倒入少许油，放入葱花、姜丝、蒜片、花椒粉炒出香味。
12.
放入排骨翻炒均匀。
13.
加代糖。
14.
放入生抽。
15.
倒入适量热水，水量在排骨的三分之二为宜。大火烧开之后转小火，炖至汤汁黏稠。
16.
放入盐。
17.
将熟花生仁用蒜杵捣碎，洒在排骨上即可。
制作小贴士
1、炖煮好的高汤可以在平时的炒菜中来加以使用。
2、次菜经过两炒两炖，所以每次用油尽量要少。
3、排骨还可以用其他肉类代替，比如猪蹄、鸡翅、牛肉等等。
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