沙茶腐乳烧鸭块的做法
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沙茶腐乳烧鸭块的食材
3个鸭腿
2块豆腐乳
65g沙茶酱
4段葱段
5片姜片
2个大料
3g花椒
1根桂皮
3g小茴香
20ml生抽
15ml老抽
1个草果
2片香叶
适量凉水
适量热水
3g盐
2g鸡精
15ml白酒
15ml料酒
沙茶腐乳烧鸭块的做法
1.
准备好主要原料。鸭腿洗净，剁成块，放凉水里浸泡十分钟，将血水倒掉；腐乳块捣碎待用。
2.
炒锅置于火上，倒入凉水，开中火，将鸭块放入。
3.
倒入料酒，进行焯水。将焯好水的鸭块捞出。
4.
炒锅洗净，重新置于火上，放入油，开小火。
5.
六成热时倒入鸭块，煸炒至微黄出油，然后放入葱段、姜片、大料、桂皮、小茴香、草果、香叶、花椒炒出香味。
6.
沿着锅边烹入白酒。
7.
倒入生抽。
8.
倒入老抽。
9.
倒入腐乳碎和沙茶酱，翻炒均匀。
10.
倒入热水，水量在没过鸭块的三分之二出为宜。盖上锅盖，转为中火，烧开之后转小火烧40分钟至汤汁浓稠。
11.
放入鸡精，翻炒均匀即可出锅。
制作小贴士
1、在给肉类焯水时，要凉水下锅。烧制的时候要添加热水，水量最好要一次性加够，这样做出来的肉，肉质软烂不紧缩。
2、白酒的酒精含量一般要大于啤酒、红酒，所以在烹制腥味儿较重的肉类时，比如鱼、海鲜、鸭、兔，比较适用。
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