红油莴笋鸭的做法
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红油莴笋鸭的食材
2只鸭腿
150g莴笋
适量油
适量盐
适量大葱
1大勺郫县豆瓣酱
3片姜
2瓣蒜
1勺辣椒油
3只辣椒
红油莴笋鸭的做法
1.
原料图
2.
莴笋去皮，切滚刀块洗净备用
3.
鸭腿剁成块洗净待用。
4.
将鸭块放入沸水氽汤3分钟，捞出沥水。
5.
中火热油锅6成热时将鸭块放入，煸炒3分钟逼出水分，炒干后捞出沥油。
6.
中火加热底油，放入葱、 姜、蒜、辣椒爆香。
7.
放入1大勺豆瓣酱、1勺辣椒油。
8.
改小火慢慢炒出红油。
9.
在红油中放入鸭肉块翻炒3分钟。
10.
调入料酒、盐和生抽，放入一小碗水翻炒片刻。
11.
最后再改大火收汁，即可。
制作小贴士
1 炒豆瓣酱时要用中小火，切勿将豆瓣酱炒糊而影响口味。
2 鸭块烹制前放入沸水中氽一下去腥。
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