苏芙蕾芝士蛋糕的做法
苏芙蕾芝士蛋糕的食材
奶油奶酪300g
黄油45g
蛋黄57g
砂糖20g
玉米淀粉11g
牛奶150g
蛋白95g
砂糖55g
苏芙蕾芝士蛋糕的做法
1.奶油奶酪放进微波炉里打软,36度左右,然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发,有点分离也没有关系2.另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。 3.煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌,将盆放在沸水里面,用搅拌器快速搅拌蛋糊,直到粘稠为止立刻离开热水 4.将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀 5.用块绞干的热毛巾盖在4上待用
6.蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟,不要过头。 7.剩余的砂糖分两次加进蛋白里面,第一次用低速搅拌30秒,第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白,提起来的蛋 白有光泽,且尖尖垂下就OK了!比戚风的蛋白还要细腻 8.7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌 9.将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀 10.入模后烤盘上注入热水(如果是活底模的话请用锡纸包好,或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上。
制作小贴士
重点!180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟,蛋糕会膨胀起来会开裂,没有关系,因为烤箱脾气不同,上面上色后就立刻关火,不要烤过头,然后不要立刻从烤箱里面拿出来,让它在里面静静的呆40到60分钟,你会发现蛋糕缩下去了,然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上,第二天你会尖叫的!一定!
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