巧克力绵香麦芬的做法
巧克力绵香麦芬的食材
85g低筋面粉
10g可可粉
60g黄油
70g细砂糖
1个鸡蛋
80ml牛奶
5g小苏打
10g泡打粉
巧克力绵香麦芬的做法
1.准备好低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打、黄油、细砂糖。 2.把低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打打混合过筛备用。 3.黄油软化后,加入白砂糖,用打蛋器稍微打发,表面光滑,略微发白,体积稍微有变大即可。 4.分三次加入打散的鸡蛋液,并搅拌均匀。每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次。 5.搅拌均匀后的样子,应该细腻光滑,不出现蛋油分离。 6.倒入牛奶(此时不需要搅拌)。 7.倒入第一步里过筛后的面粉。 8.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,至光滑无颗粒。 9.准备好7个麦芬杯子,把拌好的面糊倒入纸杯,1/2-2/3满。 10.最后在上面放几片杏仁片。 11.最后的成品。制作小贴士
1、这款巧克力麦芬就是是用乳化法制作的。而且增加了麦芬中的水分含量,令成品十分松软可口,故名为“超软巧克力麦芬”。
2、其实黄油的打发是相对简单的,不需要打发蛋白那么多苛刻的要求。只要注意将黄油充分软化即可。不需要用电动打蛋器,因为这款配方里黄油量不算多,用电动打蛋器容易将黄油打得四处乱飞,反而带来麻烦。
3、这款蛋糕的面糊的膨胀力良好,纸杯一定不要倒太满,否则烤的时候容易溢出来。
4、小苏打一定不能省略。但泡打粉可以酌情减少或者省略(事实上这款配方的泡打粉含量已经很低了,完全可以放心使用)。
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