家常糟汁排骨的做法
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家常糟汁排骨的食材
500g肋排
20ml香糟汁
300g胡萝卜
适量油
10g盐
4棵香葱
5瓣大蒜
2个干辣椒
2个八角
3g花椒
1根桂皮
2片香叶
10ml老抽
10g冰糖
适量熟白芝麻
家常糟汁排骨的做法
1.
将排骨、胡萝卜、香葱、姜洗净，准备好大蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶。
2.
将姜切片；大蒜稍微拍破，去除；香葱打成结。
3.
胡萝卜切成和排骨差不多大小的块。
4.
留一根香葱，切成葱花。
5.
锅中烧开适量的水。
6.
将排骨汆水约两分钟，待血沫析出后用筷子夹出，再用热水冲洗干净，沥干水分。
7.
炒锅置于火上，倒入适量的油，用中大火加热至六成。
8.
倒入汆水的排骨，转至小火，煸炒至表面微黄。
9.
加入大蒜、姜片、冰糖、香葱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶一起煸炒1分钟。
10.
加入香糟汁。
11.
倒入老抽炒匀。加适量的热水，以没过排骨为佳。烧至开锅后转小火炖一小时。
12.
放胡萝卜和盐，再继续炖20分钟，出锅前撒白芝麻和香葱即可。
制作小贴士
1、排骨事先煸炒，可使炖肉的汤汁变得浓稠醇香；加入热水是为了避免肉质变紧。两者缺一不可。
2、烧好排骨后，可把里面的煮肉料去除，以免影响口感。
3、在剁排骨的时候，最好是剁成小一点的块，5cm左右最为合适，这样既好熟，也好入味。
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