菠菜手擀面的做法
菠菜手擀面的食材
300ml菠菜汁
200g面粉
菠菜手擀面的做法
1.材料:面粉、菠菜汁 2.将菠菜汁倒入面粉中搅拌均匀 揉成面团 用保鲜膜封起来 放置20分钟 3.将饧好的面团分成2份,其中一份覆盖保鲜膜保湿, 4.一份擀成较厚的大圆面片 5.在圆面片上撒上少许面粉用手扫均匀,之后将圆面片卷在擀面杖上,用均匀、较大的力道擀开,中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制,尽量使面片各处受力一致,厚薄均匀; 6.用刀切成薄片切好的那面要撒些面粉 以防黏住 7.全部切好面 上面再次撒上面粉 8.最后的成品制作小贴士
1:制作手擀面的面粉最好是高筋面粉,其次是中筋面粉,低筋面粉不适合做手擀面,使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大,使用中筋粉时擀制稍为容易,可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感;
2.和好的面团不能马上擀制,要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟,若一次和的面太多,分开擀制时,放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿,以免水份蒸发面团变干;
3.擀好的面片摊开后用手抚摸,发现未能擀制均匀的地方,可以再将该处擀几下,尽量达到所有面片厚薄均匀;
4.手擀面煮制以后会涨发,所以擀面不能太厚,否则成品会更厚,以低于1mm为宜,切面的时候可以根据各人喜好确定面的宽窄;
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