茄汁带鱼的做法
茄汁带鱼的食材
2条带鱼
适量油
适量盐
1块姜
3瓣蒜
3勺番茄酱
3勺醋
适量水淀粉
2勺白糖
1勺生抽
2勺料酒
茄汁带鱼的做法
1.带鱼洗净切断,加入腌料拌匀,静置20分钟使其入味。2.把腌好的带鱼表面沾上薄薄一层面粉。
3.油六成热时,放入带鱼煎炸。
4.炸至两面金黄时捞出。
5.将茄汁原料(番茄酱3大勺、白醋3大勺、糖2大勺、生抽1大勺、水淀粉少许),放入碗中调匀。
6.锅中留底油,爆香姜片、蒜片。
7.将调好的茄汁倒入,再加半碗水,煮沸。
8.上桌。
制作小贴士
1、腌制好的带鱼拍一层干粉再炸既可以防止带鱼沾锅,也可以在成品表皮形成薄薄的一层保护层,让口感更好。记得在拍粉之前要晾干或者拿厨房用纸吸干带鱼表面的水分;
2、炸鱼的时候油温控制很重要,开始时油温要够高,炸的过程中到达一定油温时火要转小一点,炸的时间也不要过久,防止太干;
3、番茄酱汁烧好后立即关火把带鱼倒进去拌匀,不用再煮,否则外面回软会影响口感。
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