营养鸡蛋羹的做法
营养鸡蛋羹的食材
鸡蛋3个
盐1/4小匙
料酒几滴
凉开水180-200克
香油
香醋
生抽
营养鸡蛋羹的做法
1.蛋打散,加盐和几滴料酒搅匀,再倒入凉开水搅匀 2.用细筛网过滤掉杂质和泡沫 3.过滤好的蛋液倒入蒸碗 4.蒸碗上包上耐高温保鲜膜或盖上盖子,入蒸锅。大火上汽后转中小火蒸10分钟,关火后略焖。吃前淋上调味汁制作小贴士
1. 用凉开水。因为未烧开过的冷水里有空气,蒸蛋的过程中水被烧开后,空气排出,蛋羹就会出现蜂窝。而凉开水内没有空气,用它来搅蛋液,蒸出的蛋羹表面就会很光滑;
2. 蛋液和水的比例。我认可的口感是1:1--1:1.5之间。
3. 蒸碗上必须单独盖盖子或保鲜膜,不然蒸的过程中产生的水汽会滴落到蛋羹上,影响嫩滑平整;
4. 蒸的火候和时间。
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