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假日苹果草莓派的做法

假日苹果草莓派的食材

中筋面粉340g

冰无盐奶油A225g

冰水105g

食用白醋15g

盐1/2茶匙

材料内馅

红苹果4中颗

大草莓8颗

黄色莱姆挤汁1颗

白砂糖125g

玉米粉3茶匙

全蛋液1颗

盐1/4茶匙

肉桂粉1/2茶匙

无盐奶油B30g

假日苹果草莓派的做法

面粉秤好混入盐后连同不锈钢钵放进冰箱冰凉约30分钟备用。无盐奶油自冰箱取出后直接放进冰面粉中，并以切割工具或用食物调理机细碎成极小颗粒状，如家中没有适合工具就先将奶油切成小丁状后再丢进面粉哩，用手指混着面粉捏碎亦可。 2. 假日苹果草莓派的做法第2步图示

倒进冰水及白醋并以搅拌刮刀混匀至无粉末状即可(无需过度搅拌，也要避免奶油在室温过久而软化)。 3. 假日苹果草莓派的做法第3步图示

将派皮面糊装进保鲜袋并整平成彼此粘结的块状后放进冰箱冰藏至少30分钟。 4. 假日苹果草莓派的做法第4步图示

取出面团分割成两个等重(各约340g)的面团并搓圆。取一大张保鲜膜双面沾上面粉防沾，覆盖在面团上以擀面棍以十字交错方式压平后，在缓慢施力均匀擀出圆片状派皮(完成底部及上盖共两片)。 5. 假日苹果草莓派的做法第5步图示

将圆片派皮滚在擀面棍上方便搬移，然后移到派模上整形。 6. 假日苹果草莓派的做法第6步图示

草莓切厚片状、苹果去心后切成半月片状(每半颗切成8瓣) 将苹果片并加进一颗量莱姆汁浸泡(除增加酸度外，另一方面也防止果肉氧化成难看褐色) 7. 假日苹果草莓派的做法第7步图示

加进砂糖、盐、玉米粉、肉桂粉、无盐奶油(B)用双手混拌，让砂糖、肉桂粉均匀的沾裹在果肉上。 8. 假日苹果草莓派的做法第8步图示

建议规则的将苹果排放进派皮内，草莓片则居中摆出一个小圆形，并将先前混拌苹果的肉桂莱姆糖水淋在草莓上。 9. 假日苹果草莓派的做法第9步图示

表面覆盖上另一片派皮，并将面皮边缘收进派模内压紧。全蛋打散后在表皮刷上一层蛋液，并轻洒上一层砂糖，并在中心及四边用利刀切割出透气孔。烤箱预热至190度(华氏375度) 10. 假日苹果草莓派的做法第10步图示

将派模移到烤盘上再放进烤箱，因为糖及苹果在烘培加热过程中会滚烫的冒出，没有底下的烤盘承接，恐怕会让烤箱事后很难清理。烘培时间约55~70分钟之间，喜欢内馅软烂一点的就烤的稍久一些。要久烤的话大约在过了45分钟后，表面就需覆盖一张铝箔纸防过焦。 11. 假日苹果草莓派的做法第11步图示

出炉后彻底放凉至少2~3小时，待派皮完全冷却后再脱模，这样形状才会漂亮。 12. 假日苹果草莓派的做法第12步图示

布莱恩自创的这份食谱命名为『假日草莓苹果派』，这「假日」二字就是因为她有着比一般苹果派，多了一层诱人垂涎的淡粉红色与金黄苹果内馅交叠，口感层次上也更为丰富。 13. 假日苹果草莓派的做法第13步图示

最美味的品尝方式就是将切片后的苹果草莓派，以微波加热约30~60秒后，再加上一球香草冰淇淋。这热量爆高的甜点实在让人感到假日的幸福呀~

制作小贴士

1、喜欢软熟一点的苹果内馅，可延长烘培时间到70分钟外且内馅那30g无盐奶油不可省略。如果派皮想再更酥一点，就略为增加冰无盐奶油的份量到约250克，但热量你就得豁出去啰！
2、苹果要尽量挑甜度高的品种(至少是要红苹果或黄苹果)，搭配莱姆的酸度就会出现完美的酸甜滋味。

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