家常葱烧鸭腿的做法
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家常葱烧鸭腿的食材
鸭腿
鲜笋
干香菇
葱
酱油
绍兴酒
料酒
高汤
鸡精
盐
糖
家常葱烧鸭腿的做法
1.
干香菇洗净，提前泡发，香菇水留用
2.
鸭腿处理干净，洗净沥干水分
3.
鸭腿剁块，焯水后捞出沥干水分
4.
用绍兴酒，酱油腌制上色
5.
玉兰片焯熟，过凉备用
6.
葱白切长段，葱叶切小圈备用
7.
锅内烧油，入葱白段炸香，将鸭块炸至金黄捞出沥油
8.
锅内留少许油，炒糖色，入鸭块快速煸炒上色，然后入香菇片一起煸炒
9.
倒入适量热高汤，调入适量料酒，酱油，煮开
10.
转小火，加盖焖炖至鸭肉软烂
11.
放入玉兰片，翻炒均匀，收汁至自己喜欢的浓度，撒入葱花即可
制作小贴士
1、香菇水能增鲜，少许就好，放太多香菇味太浓不但起不到提鲜的作用反而会带苦味
2、葱入锅炸制有香气出来，就能入鸭块一起炸了，控制好火候，以免葱炸焦黑
3、鸭块入锅炸之前要记得沥干腌制的料汁，以免蹦油；腌制的时候生抽和老抽配合使用上色
4、炸至金黄起锅后，记得拣出葱，以免影响味道
5、炒好糖色，鸭块入锅翻炒动作迅速些，让上色均匀，然后加香菇一块翻炒
6、高汤最好用温的，味道更容易渗入，还避免蹦油；也可用鸡精兑温开水代替
7、笋片要提前焯熟，入锅连鸭块焖５分钟即可，可以增加一层清爽脆嫩的口感
8、绍兴酒能很好去掉鸭的毛腥味，没有可用白酒或啤酒代替，炸能让多余的油脂析出，肉质酥嫩
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