香辣红烧带鱼的做法
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香辣红烧带鱼的食材
带鱼500g
泡椒适量
韩国辣酱适量
大蒜适量
姜适量
干花椒适量
料酒适量
白糖适量
醋适量
生抽适量
香辣红烧带鱼的做法
1.
准备调料：小米辣椒，泡椒，大蒜，青花椒，韩国辣酱。
2.
带鱼洗净剁成小段。
3.
剁好的带鱼段里放入适量的淀粉拌均。
4.
炒锅内放多一点的油，烧至八成热，用手放在锅的上空约一尺高的样子，感觉一下，如果感觉很热微烫手，就可以了。
5.
将带鱼一块一块放入，新手操作如果害怕油溅起的话，最好将火调小。
6.
煎至带鱼块边缘出现焦黄色，即可。
7.
煎好的带鱼出锅，炒锅里的大部分油倒出，只留少许底油。
8.
倒入泡椒 ，花椒，小米辣椒，韩国辣酱炒香。
9.
加适量的清水或高汤小火烧5分钟入味。
10.
放入炸好的带鱼，加入生抽，料酒，盐适量大火闷5分钟。
11.
5分钟后加适量的白糖 和醋。
12.
放入黄瓜大火收汁即可。
制作小贴士
1.带鱼表层那层银色的物质有防癌的作用，所以不要刮去！
2.海鱼，组胺酸量高，当贮存环境温度偏高且时间过长，导致鱼体不新鲜时，在细菌作用下形成组胺，超过一定量，能让人发生过敏性中毒。建议食用这些海鱼前应切段后用水浸泡几小时，然后红烧或清蒸、酥焖，但不宜油煎或油炸。如果在烹调时放醋，可以使“带毒”的组胺含量下降。
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