北海道牛奶汤种吐司的做法
北海道牛奶汤种吐司的食材
高筋面粉270g
黄油25g
盐4g
白砂糖43g
酵母5g
全蛋43g
动物性淡奶油30g
牛奶27g
汤种92g
奶粉9g
北海道牛奶汤种吐司的做法
1.黄油切小丁备用 2.100g 水中加入高筋粉20g,先将水和粉搅拌均匀;放燃气灶加热,不停搅拌;直到面糊出现纹路之后,撤火,晾凉备用。(这就是汤种) 3.面包机内筒里按先后顺序加入盐,糖,全蛋,牛奶,淡奶油,汤种 4.接着加入高筋粉,奶粉和干酵母 5.按菜单键7下,选择功能八——发面功能,按开始键。
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20分钟之后,揉面完成 6.加入黄油丁,然后再次选择8发面团的程序,20分钟之后,揉面完成 7.取出一块面团,拉开看到结实的大片薄膜 8.将面团取出整形 9.进行第一次发酵;面团发酵至约2倍大,取出 10.将发酵好面团取出排气 11.分割成3等份,滚园后松弛15分钟 12.擀成椭圆形 13.第一次擀卷后松弛10分钟 14.再进行第二次擀卷 15.擀好后放入土司模内 16.二次发酵至8分满 17.刷上全蛋液 18.烤箱180度预热,中下层,烘烤40分钟左右 19.取出脱模
制作小贴士
1、由于面团含汤种,是面包组织柔软,具有弹性,更适合现代人口味。
2、擀卷完成后,如果觉得面筋很紧,擀好后,静置10分钟,再次擀卷,就可以了。
3、刷蛋液时,不要太他用力,不然发好的面团会消气;蛋液也不要刷太多,否则颜色太深还不好脱模。
4、烤制过程中,要观察上色,感到颜色发黄了,要及时盖锡纸。
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