蒜苗鱿鱼的做法
蒜苗鱿鱼的食材
鲜鱿鱼1个
蒜苗100g
油适量
盐适量
红甜椒1个
姜适量
黑胡椒粉适量
蒜苗鱿鱼的做法
1.将鱿鱼剖开,撕掉红褐色表皮,掏出肚内类似塑料片的脊椎骨、白色粘膜。 2.里面朝外,呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀;首先,是打斜刀,一刀下去,不能拖刀,动作要快,力度要均匀。 3.划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀。 4.然后将划好的鱿鱼片先切成条,再切成片。 5.锅里烧开水,放入鱿鱼片汆烫,看到鱿鱼片卷曲立即捞起,浸泡在冰水里。 6.锅中油热后,放入蒜苗煸炒至断生。 7.加入沥干水份的鱿鱼,黑胡椒粉,姜丝,快速翻炒。 8.放入红椒,盐炒匀之后出锅。 9.咸香鲜美制作小贴士
◎先把鱿鱼放在冰箱里冷冻一定的时间,之后拿出稍稍解冻,就可以轻松剥皮;把鱿鱼泡在食醋里大概10分钟后,也可以轻松剥皮,洗净后烹饪不会影响口感。
◎我们要切鱿鱼,切鱿鱼要切鱿鱼的里面,不要切外面,因为如果切外面,切出来的鱿鱼是不卷的。
◎汆烫的时时间不宜过久,看到鱿鱼卷起立即捞起。
◎加入鱿鱼后翻炒的时间不宜过久,以免鱿鱼肉质变老,影响口感。
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