香菇辣烧鸡腿的做法
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香菇辣烧鸡腿的食材
鸡腿400g
鲜香菇适量
葱适量
姜适量
郫县豆瓣适量
老抽适量
盐适量
糖适量
开水适量
香菇辣烧鸡腿的做法
1.
鸡腿切块，冲洗干净。葱切斜段，姜切片。
2.
鲜香菇清洗干净，从中间切开。
3.
香菇放入沸水中煮3分钟，捞出备用。
4.
锅中加少许油，放入鸡块用中火煸炒。
5.
炒到鸡块变色后转小火，放入葱姜炒出香味。
6.
放入一勺郫县豆瓣。
7.
慢慢炒出红油。
8.
放入适量老抽和糖，翻炒至上色。
9.
放入香菇翻炒均匀。
10.
倒入开水没过鸡块，大火烧开，加盖后转小火炖20分钟。
11.
炖至鸡肉软烂后打开盖子，加适量盐调味，开大火收汤。
12.
汤汁收到剩一半后即可。
制作小贴士
1、香菇先用开水煮一下可以有效去掉土腥味，且食用更安全。
2、炒香葱姜和郫县豆瓣时注意开小火，火大容易炒糊。
3、加入适量老抽可以使鸡肉颜色更漂亮，注意不要加多。
4、炖鸡肉时一定要加入开水，加冷水会使鸡肉紧缩。
5、最后收汤的时候不要收太干，汤汁拌饭很好吃。
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