剁椒鱼头的做法
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剁椒鱼头的食材
鲢鱼头1个
茶油适量
盐适量
自制剁椒适量
白胡椒粉适量
葱适量
姜适量
蒜适量
料酒适量
剁椒鱼头的做法
1.
准备食材。
2.
将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。
3.
用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。
4.
将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。
5.
将切好的姜片葱丝平铺在盘底。
6.
将腌制好的鱼头平铺在盘中。
7.
在鱼头上铺满剁椒。
8.
锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。
9.
蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。
10.
开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。
11.
在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。
12.
锅中放适量茶油，烧热。
13.
将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
14.
吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。
制作小贴士
1、水要烧开后再放入鱼，鱼眼蒸突出，鱼头即熟了。
2、剁椒如果是超市买回的，会很咸，请酌量放。
3、没有茶油，可以其它油代替。
4、蒸时，也可加入点蒸鱼豉油，味道更棒。
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