芹菜炒香干的做法
芹菜炒香干的食材
芹菜200g
豆干140g
油适量
盐适量
鲜鸡汁适量
葱适量
姜适量
干红椒适量
花椒适量
芹菜炒香干的做法
1.准备食材。 2.豆干放入加了料酒、盐、生抽、老抽、香叶、姜、花椒、八角、红糖、桂皮的汤锅中大火煮开,转中火煮二三分钟后关火。 3.浸泡约两三个小时入味后捞出。 4.将卤好的香干沥净略挤水份,用厨房纸吸净水份。 5.切成粗细均匀的条。 6.西芹洗净撕去老筋 7.切成细段。 8.锅中放适量油,放葱姜干红椒花椒。 9.炒香后铲出不用,只留锅中油。 10.将香干放入,小心煸炒。 11.加入芹菜段快速翻炒。 12.加入适量盐,鲜鸡汁调味后盛出。制作小贴士
1、芹菜也可略焯后再炒
2、如有现成香干可买更好。
3、芹菜在锅中略炒即可,保证它的脆感。
4、香干在煮的过程中,盐放要适量,以免炒制时,口感过重。
5、煮香干时加红糖可使香干更容易上色提味,如不喜欢,请改成普通白糖。
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