杏鲍菇鱼香肉丝的做法
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杏鲍菇鱼香肉丝的食材
瘦猪肉150g
杏鲍菇1根
胡萝卜1/2根
黑木耳适量
青椒1个
葱适量
姜适量
蒜适量
水淀粉适量
料酒适量
油适量
郫县豆瓣适量
野山椒适量
酱油适量
醋适量
糖适量
盐适量
水适量
杏鲍菇鱼香肉丝的做法
1.
猪肉切丝，加少许料酒和一汤匙水淀粉抓匀，腌制20分钟。
2.
杏鲍菇切丝备用。
3.
青椒切丝、胡萝卜切丝、葱姜蒜切末，备用。
4.
黑木耳焯水后，挤掉水分切丝备用。
5.
杏鲍菇丝放入沸水中焯至熟软，捞出备用。
6.
郫县豆瓣剁碎、泡野山椒切碎。生抽一汤匙、醋一汤匙、白糖一汤匙、盐一茶匙、料酒一汤匙、清水半碗、淀粉5克兑成碗汁备用。
7.
锅中热油，放葱姜末爆香，放郫县豆瓣和野山椒炒出红油。
8.
放入肉丝炒至变色。
9.
放入杏鲍菇丝翻炒半分钟。
10.
放入木耳丝和胡萝卜丝，炒至胡萝卜丝变熟。
11.
放入青椒丝略炒，淋入碗汁。
12.
将材料和调料翻炒均匀，出锅前洒蒜末翻一下即可。
制作小贴士
1、鱼香料里最好能用红泡椒或者剁椒，我都没有才用了野山椒。
2、调味品的分量我这里只是给一个参考值，具体应根据自己实际情况添加。
3、杏鲍菇丝先焯水可以节省炒制的时间，并且使杏鲍菇的吸油性降低。
4、我这里炒的青椒比较生，喜欢吃熟一点的可以提前放进去。
5、淋碗汁前一定要搅拌一下，因为里面的淀粉会沉底。
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