猪皮冻的做法
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猪皮冻的食材
猪皮500g
生抽15ml
盐适量
料酒5ml
食用碱1小匙
醋30ml
八角3个
桂皮5g
草果1个
葱10g
姜10g
辣椒面5g
白芝麻5g
花椒粉2g
蒜苗5g
猪皮冻的做法
1.
猪皮上的毛处理干净，洗净。
2.
锅中加入清水煮沸。
3.
放入猪皮用水焯一下。
4.
肉皮成透明状并卷曲，可捞出。
5.
用刀将肉皮肉侧的肥肉及油脂刮干净。
6.
用清水冲干净。
7.
切成细丝。
8.
放入食用碱，用手抓搓几下，用清水反复冲洗干净。
9.
洗干净的肉皮丝再加入醋抓搓几下，再用清水反复冲洗干净，沥干水份。
10.
将洗干净的肉皮丝放入高压锅内。
11.
加入清水。水与肉皮的比例为3：1
12.
锅中加入拍扁的姜、葱段、八角、桂皮、料酒、草果搅拌均匀。
13.
盖上锅盖，加上压力筏。大火烧开。
14.
水烧开气上来后转小火30分钟。
15.
汽压下去后打开锅盖，加入适量盐大火熬制10分钟，关火。
16.
将煮好的肉皮汤盛入较深底的盘中，晾凉放入冰箱冷藏凝固成固状。
17.
将盘倒扣在案板上。
18.
切出略厚略大点的片或块状。配上调料汁即可食用。
19.
蒜苗切成碎末放入碗中，加入芝麻、辣椒面、盐、花椒粉。
20.
将烧热的热油泼在调料上，调入适量生抽、香醋。
制作小贴士
1、水与肉皮的比例很关键，决定皮冻的口感。
2、皮冻要现吃现切。不可久放。
3、用食用碱清洗是为了更彻底的洗去肉皮上的油脂。
4、用醋清洗是为了去除肉皮上的异味。
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