红酒金针菇牛肉的做法
红酒金针菇牛肉的食材
牛肉200g
金针菇200g
红洒3大匙
油适量
盐适量
胡椒粉适量
生抽适量
老抽适量
玉米淀粉适量
糖适量
麻油适量
黄酱适量
海鲜酱适量
红酒金针菇牛肉的做法
1.牛肉顺纹切成丝,放生抽2小匙、老抽1/2小匙、糖1/4小匙、苏打粉或嫩肉粉1/3小匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1小匙,用手抓腌至起粘性,先加水1大匙,继续抓腌至水完全被吸收,再加水1大匙,再抓腌,放玉米淀粉1/2小匙,抓腌至均匀,加1小匙油,然后又抓腌至均匀,静置至少30分钟; 2.锅置炉上,放水,加油1小匙和盐1小匙,水开放金针菇,再等水开片刻,立即用笊篱捞起,滤水,平铺在将要出品的碟上;3.将牛肉丝中火滑炒至变色八成熟; 4.用一碗,加入红酒3大匙、海鲜酱1大匙、黄酱1大匙、糖1大匙、生抽1/2大匙、老抽1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、麻油1小匙、水50-80ml ,玉米淀粉1小匙或多些,配好碗汁,然后倒入锅内,大火烧至起大泡,有“气顶勺”的感觉; 5.倒入牛肉丝,快速翻几下,上锅,放在金针菇面上,再淋入锅里的汁,一盘美味的菜已经产生,此时,厨房香气四溢,我们迫不及待地开饭了。 下饭网,xiafan.com.cn
制作小贴士
一、很多人以为腌牛肉不放水,其实不然,有适当的水分,苏打粉或嫩肉粉才能使牛肉纤维膨胀,但也不要放过多水,一次加1大匙,抓腌均匀,抓腌时手的阻力不感觉吃力为止;
二、腌牛肉的时间最好静置30分钟或以上,让牛肉有时间充分地吸收调料;
三、金针菇不能生吃,但也不要过熟,过熟会糊化,吃起来口感不爽了。
四、碗汁里的海鲜酱也可改成甜面酱。
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