清蒸野生鲫鱼的做法
清蒸野生鲫鱼的食材
鲫鱼450g
茶油适量
盐适量
小葱适量
红辣椒适量
姜适量
料酒适量
蒸鱼酱油适量
清蒸野生鲫鱼的做法
1.野生鲫鱼一条,将内脏破除,保留鱼鳞,野生鲫鱼的背部有一点泛黄; 2.将鲫鱼背部划几刀,插入姜片、放上葱段,鱼身上抹一点精盐,倒入适量的料酒腌制10分钟; 3.准备好葱丝、辣椒丝切好备用, 4.将腌制10分钟的鲫鱼放在锅内开蒸5分钟,锅内水中可以放几片生姜片, 5.蒸鱼5分钟后打开锅盖,将鱼盘内的汤汁全部倒掉,这一部非常关键,直接关系到最后的清蒸鱼的口感!同时把放在鱼身上葱姜也全部去掉;然后再盖上锅盖继续蒸5分钟,5分钟后将火关掉不打开锅盖再等待5分钟,这样出锅的清蒸鱼肉质更加鲜嫩,切记! 6.关火5分钟后将鱼取出,鱼身上洒上葱花丝和辣椒丝,再在上面淋上蒸鱼鼓油, 7.最后,在干净的国内热油,由于今天清蒸的是难得的野生鲫鱼,我用了珍藏的茶籽油,油温热了以后倒在洒好的葱丝上面,随着一声“嗤嗤”的声响,美味无比的清蒸野生鲫鱼大功告成了!!制作小贴士
1:蒸鱼的时候保留野生鲫鱼的鱼鳞,鱼鳞中含有丰富的营养物质,我们平时美容的胶原蛋白就是从鱼鳞里面提取的~
2:正与第一个5分钟的汤汁要倒掉,否则影响口感;
3:蒸鱼第二个5分钟后关火关锅盖5分钟,出来的清蒸鱼肉质更好!
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