酥鲫鱼的做法
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酥鲫鱼的食材
鲫鱼700g
油适量
盐适量
白糖适量
味精适量
料酒适量
老抽适量
醋适量
葱适量
姜适量
蒜适量
红辣椒适量
花椒适量
桂皮适量
陈皮适量
香叶适量
大料适量
酥鲫鱼的做法
1.
主料：选5两左右鲫鱼4条（数量自定），去鳞、去内脏、去鳃，洗净。
2.
辅料：葱姜蒜、红辣椒、花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶。
3.
将鲫鱼靠背部划两刀，放入盆中加醋、料酒、盐腌渍10分钟后，冲洗干净。并用干巾把内外水分擦干。油热至6成，将鱼下锅炸制，当鱼身“挺实”了即可捞出。（如果油少可以分几锅炸完）
4.
油加热至8成，第二次复炸一遍。炸至外表枣红色，有股焦香的味道即可。
5.
熬汁：锅留底油，下入花椒、大料、桂皮用小火炒香。 下饭网，xiafan.com.cn 6.
放入葱段、姜片、蒜瓣炒香。再加香叶、陈皮、干辣椒炒香。
7.
烹入醋、料酒。
8.
加入适量老抽。9.
加水烧开，（水要能够漫过鱼，多一些为好），加盐、糖、调味。10.
把炸好的鲫鱼下入锅内。 下饭网，xiafan.com.cn
11.
烧开后，小火煨制2小时左右。12.
加味精提鲜，凉透后出锅。13.
此菜热吃和当做冷盘均可。放入冰箱冷藏可保存5天左右。制作小贴士
根据自己家过的大小，一次可以多做几条。
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