牛腩煲芋头的做法
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牛腩煲芋头的食材
牛腩300g
芋头250g
葱段适量
姜片适量
大蒜适量
桂皮1段
八角2粒
豆瓣酱20g
冰糖适量
料酒30ml
醋数滴
生抽15ml
老抽10ml
牛腩煲芋头的做法
1.
牛腩切成方块。
2.
葱切段，姜切片，大蒜整粒。
3.
牛肉放入冷水锅中
4.
加热至水开后马上关火，焯去血水，用温水洗净待用。
5.
锅中放油，中火爆香姜片、大蒜。
6.
加入葱段、桂皮、八角爆香。
7.
改小火，加入一大勺豆瓣酱和少量冰糖。
8.
炒至冰糖融化。
9.
转大火放入牛腩，翻炒2分钟。
10.
加几滴醋，炒出香味后加料酒，翻炒至酒味挥发，调中火。
11.
加入生抽和老抽，翻炒至上色。
12.
加入开水，没过牛腩3/4处。
13.
转至高压锅。
14.
高压锅上汽后转小火炖15分钟。
15.
芋头洗净去皮，切块。
16.
把芋头放入牛腩中，再用高压锅炖15分钟即可。
制作小贴士
1.香料不宜过多，否则会抢了肉香味。
2.加入牛肉中的水必须是开水，如果用冷水会导致蛋白质凝固，牛肉就炖不烂了。
3.豆瓣酱和生抽都是咸的，水加的越少肉越香浓，我用的高压锅基本上不消耗水，所以加的水很少，如果用砂煲，需要煲的时间长就要加多点水。
4.具体煲的时间根据自己喜欢的口感调整。
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