鱼头泡饼的做法
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鱼头泡饼的食材
五花肉80g
家常饼500g
大葱适量
姜适量
大蒜适量
干红辣椒适量
豆瓣酱2汤匙
花椒1勺
八角2粒
料酒适量
胡椒粉适量
盐适量
糖适量
酱油适量
鸡精适量
醋适量
香菜适量
鱼头泡饼的做法
1.
将鱼头洗净，从下颚分成相连的两片，加少量葱姜及料酒、胡椒粉腌制20分钟；五花肉切片；郫县豆瓣酱剁细2.
炒锅烧热后加少量油，将鱼头两面稍煎一下盛出
3.
炒锅内加油，把切好的五花肉片放入煸炒至变色
4.
加入葱姜蒜干辣椒一起炒出香味后拨到一边
5.
下入郫县豆瓣酱炒香，
6.
炒出红油后加入足量的水或高汤
7.
放入煎过的鱼头，大火烧开，加入料酒和少许糖提味
8.
待汤汁变白后，小火炖煮约20分钟，加入鸡精即可起锅装盘，撒上香菜段
9.
家常饼切成块状，可围于盘边，也可以单独装盘一起上桌蘸食
制作小贴士
家常饼的做法请参照 我的另一篇菜谱《家常大饼卷鸡蛋》http://www.haodou.com/recipe/228984
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