丝瓜鲫鱼汤的做法
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丝瓜鲫鱼汤的食材
鲫鱼1条
丝瓜2条
油适量
盐适量
黄酒适量
葱1根
姜4片
丝瓜鲫鱼汤的做法
1.
鲫鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，冲洗干净。
2.
在鱼背的两面都斜切几刀，抹上盐。
3.
将鱼放置于盘中，淋上少许黄酒，腌制一会。
4.
姜切片。
5.
热锅冷油，大火加热。
6.
油热后放入姜片。
7.
将锅铲放置于油锅上，使锅铲受热。因为冷的锅铲给鱼翻面的时候容易粘着鱼皮。
8.
将鲫鱼放入锅内，改为中小火。
9.
煎至两面呈焦黄色。
10.
倒入没过鱼身的水，大火煮至鱼汤发白。（最好用热水，汤汁更容易煮白，如果是冷水，一定要用大火煮，鱼汤才会变白。）
11.
加入一汤匙的黄酒，水开后转中小火，盖上锅盖。
12.
丝瓜去皮切掉两端。
13.
切成滚刀片。
14.
煮当鱼汤成为奶白色。
15.
将丝瓜放入锅内，继续煮10分钟左右。
16.
调入适量的盐。
17.
放上葱段。
18.
根据喜好放一些辣椒酱，调匀后即可出锅。
制作小贴士
1.将锅铲放置于油锅上，使锅铲受热。因为冷的锅铲给鱼翻面的时候容易粘着鱼皮，使鱼皮脱落。
2.加水的时候最好用热水，汤汁更容易煮白，肉质也更嫩。如果是冷水，一定要用大火煮，鱼汤才会变白。
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