霍香鲫鱼的做法
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霍香鲫鱼的食材
鲫鱼700g
霍香叶50g
油适量
姜30g
大蒜20g
豆瓣30g
山萘5g
八角5g
胡椒粉2g
花椒粉2g
淀粉15g
盐适量
鸡精适量
霍香鲫鱼的做法
1.
买回杀好的鲫鱼用清水洗净后，放上盐和拍点姜进去腌一会儿
2.
霍香叶洗净后切碎
3.
姜，大蒜和豆瓣用刀剁成末
4.
锅里放入混合油（猪油和植物油）烧烫
5.
将腌好的鲫鱼放入锅里小炸，炸好一面再翻过来炸另外一面，一条鱼约炸一分钟
6.
炸好的鱼铲出来放在一边
7.
锅里留底油，下入剁好的豆瓣、姜蒜末去用小火炒
8.
放入八角、山萘
9.
加点胡椒粉和花椒粉继续以小火炒
10.
料炒香后加入适量水，水不要放太多
11.
再放入鸡精和盐调好汤味
12.
熬上一会儿放入炸过的鲫鱼，煮两三分钟
13.
先将鲫鱼起锅，汤汁继续留在锅中
14.
再往鲫鱼上面撒上霍香
15.
调上水淀粉倒入锅中的汤里烧开几秒钟收汁
16.
最后把汤汁浇在霍香上就完成了
制作小贴士
1.鲫鱼不要炸太久，否则肉质不鲜嫩
2.汤汁一定不能多也不能少，够泡着鲫鱼就可以了，汤汁少了鲫鱼不好入味
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