过水面条的做法
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过水面条的食材
精粉500g
茄子200g
油适量
盐适量
花椒适量
老抽少量
青椒2个
过水面条的做法
1.
材料 ：茄子、青椒
2.
把温水放在碗里，为了使和出的面有劲道，少放里水一小捏盐。
3.
放一点水开始搅拌，然后一边往面里倒水一边搅，搅出很多大大小小的面疙瘩，再揉到一起。
4.
因为北方的天气比较冷，气温低，所以要把面团醒15--20分钟。
5.
在醒面的间歇里，把茄子和青椒切成小块备用。 内容来自xiafan.com.cn 锅内入油，烧热后放蒜爆香，把茄子和青椒倒里翻炒，再加入花椒、老抽。添适量水盖锅大火熬，开锅后关火。 6.
现在让我们回过头来，看看面已经醒好了，再用两手用力揉，这时的面团已经是柔而又有劲道了。
7.
下一步就开始擀面了。用擀面杖把面团擀成1--2毫米厚的薄饼状。
8.
然后在薄饼上撒一些干面，再重叠到一起，用刀切把薄饼切成小条，注意切时距离要一样大，还要切透。
9.
切完后，拎起面条的一端轻轻抖一抖上面的干面。
10.
把锅里的水烧得滚开后，将切好的面条放入锅里，用筷子轻轻搅动，以防止粘到一起。约3--5分钟，面就煮好了，把面条捞出来放到装有冷水的盆中。
11.
盛上一盆面条，再上面倒上一勺卤子，搅拌开，吃一口。哈……面条滑润又有劲道，再配上茄子青椒卤，真是太美味了。
制作小贴士
1、和面时不要用太热的，因为我们要求面不能太软。2、和面时要一点一点地往面上倒水，以免一下子把水倒多了。3、醒面时要把面上盖上东西，否则面的表层会有硬皮。4、煮好的面条在往冷水里放时，要因人的口味习惯而定，如果喜欢吃又凉又硬的面条，可以多放冷水，否则少放冷水，再加一些煮面条的热水。
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