红豆凉糕的做法

红豆凉糕的食材

500g糯米粉

300g红小豆

适量红糖

适量芝麻

红豆凉糕的做法

1.红小豆挑去杂质 2.淘洗干净,最好是事先泡一晚上. 3.放入煮锅中，加入凉水，大火煮开锅. 4.开锅后,加白糖改小火继续煮至水快干时,大约1个多小时,关火。
5.煮熟的豆子逐步舀到漉网里，用勺子按压至豆子粉碎,经过勺子反复地按压，筛网中最后只剩下豆子的皮，豆沙则沉入容器里。豆子皮倒掉不用. 6.将过漉后的豆沙放到不粘锅里,用小火不停的翻炒到快干时盛出待用. 7.炒好后的豆沙 8.用凉水把糯米粉和好,不要太稀. 9.团成圆球 10.上蒸锅蒸时做成窝头形,这样比较容易蒸透;还要单独装一小碗干的糯米粉,做凉糕时要用到的熟面;

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11.上锅蒸15分钟,取出后晾凉, 12.用手沾凉水捣压面团,至面团出筋性为至.(也可以直接做,不过不如有这一步骤吃起来筋道;
13.蒸熟的干糯米粉会成块,用擀面杖压碎. 14.擀细 15.炒出的豆沙比较干,所以用红糖加了点水把豆沙又调制了一下.
16.卷起后切段就可以了,切的时候刀上沾点凉水就不粘刀了.
做好的凉糕还可以醮点水滚上一层熟芝麻,就又多了一种口味.

制作小贴士

1.红小豆要煮到至豆子熟烂（轻轻一压即粉碎）。后期要用勺子不停搅拌，避免粘锅。

2.炒好的豆沙放干净容器里入冰箱储存,随用随取.

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