芒果戚风卷的做法
芒果戚风卷的食材
鸡蛋2个
牛奶25g
植物油25g
低筋面粉40g
糖40g
白醋适量
自制芒果酱适量
芒果戚风卷的做法
1.2个蛋黄加10克白糖打散 2.加入油和牛奶打至完全乳化 3.低筋面粉过筛后倒入蛋黄糊 4.用刮刀搅拌均匀至无干粉 5.2个蛋白中加入2滴白醋,分3次加入30克白糖打发 6.蛋白打至湿性发泡,提起打蛋头有弯曲小尖尾 7.取1/3蛋白与蛋黄糊搅拌均匀 8.拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆内 9.翻拌法将蛋白与蛋黄糊均匀搅拌 10.面糊倒入铺好油纸的烤盘,用刮板把面糊尽量的抹平。 11.用手端起烤盘,用力的震两下,让蛋糕糊内部的大气泡跑出。 12.把烤盘放入预热好的烤箱,上下火175度,烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模,并把四周的蛋糕纸趁热撕开。 13.到时间取去烤盘,速度脱模,趁热把四周的油纸撕开 内容来自xiafan.com.cn晾至手温,撕开底部油纸。 14.油纸铺平,蛋糕面向上放在中央,在开始卷的一头用刀切一下 15.在冷却后的蛋糕表面涂上一层自制芒果酱,自切口端卷起来 16.油纸两边拧成糖果状,入冰箱冷藏2小时定型 17.取出蛋糕卷撕开油纸,切去不规则的2边,切片即可食用。
制作小贴士
1、做蛋糕卷时蛋白打发到湿性发泡即可。此配方也可以做一个6寸圆模,蛋白打至干性发泡。
2、油纸不要等到蛋糕完全冷却后再撕,不然蛋糕可能会沾油纸,不容易撕下。
3、除了芒果酱还可以使用其他果酱或者奶油。
4、一定要冷藏定型,待蛋糕体吸收果酱中的水分后再切片,否则容易散开
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