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酱爆海蜇鸡丝的做法

酱爆海蜇鸡丝的食材

鸡脯肉200克

海蜇皮300克

胡萝卜25克

青椒25克

干淀粉适量

鸡蛋清5克

香葱适量

姜1只

蒜头适量

水淀粉5克

鸡清汤适量

植物油600克（耗45克）

料酒5克

精盐适量

酱油4克

白糖适量

味精5克

麻油适量

酱爆海蜇鸡丝的做法

1.原料、辅料图片。 2.鸡脯肉洗净，批切成0.3厘米粗细、5厘米长短的鸡丝，用清水漂净血水，沥干水分。 3.将鸡丝置碗内，加精盐、料酒、味精、鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆。 4.海蜇皮放入清水中浸泡2小时后，剥去黑衣蜇衣，挤去涩腥和咸味，洗净后切成5厘米长的粗丝。 5.再放入水中漂洗几次。捞出后，放入50℃的热水烫一下，捞出沥干水分备用。 6.胡萝卜刨皮，洗净后，切成丝；青椒去蒂、去籽洗净后，切成细丝。 7.香葱去除根部，洗净后，切成3厘米长的段；姜去皮洗净，切成末；蒜头剥衣，切成蒜片。 8.锅洗净置中火（又称文火、温火，也就是将家用煤气灶开到中档）上，舀入植物油烧至四成热（油温90℃左右，表面无青烟、无响声，油面平静）时。 9.倒入上浆好的鸡脯肉丝，熘至断生发白时。 10.然后，用漏勺捞出滤油。 11.原锅留10克植物油，置旺火上烧热，放入香葱段、姜末、蒜片爆香。 12.再倒入胡萝卜和青椒丝翻炒。 13.放入滑熟的鸡丝。 14.并加入鸡清汤、料酒、酱油、白糖、精盐烧沸后，再放味精，调好咸鲜味。 15.并用水淀粉勾芡。 16.放入烫好的海蜇皮丝。 17.淋上麻油，翻炒均匀，出锅以碟盛之。

制作小贴士

1．鸡脯肉批切成鸡丝要粗细均匀，上浆也要适度。并放低温处涨发一下。

2．滑熘鸡丝时，要用中火，四成热的油温。海蜇丝只能要用50℃的热水泡一下，不能入沸水锅中焯，否则会融化成水。

3．滑炒此菜一定要用旺火速度翻炒。

准备时间：20分钟

烹饪时间：10分钟

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