芒果戚风卷的做法
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芒果戚风卷的食材
鸡蛋2个
牛奶25g
植物油25g
低筋面粉40g
糖40g
白醋适量
自制芒果酱适量
芒果戚风卷的做法
1.
2个蛋黄加10克白糖打散
2.
加入油和牛奶打至完全乳化
3.
低筋面粉过筛后倒入蛋黄糊
4.
用刮刀搅拌均匀至无干粉
5.
2个蛋白中加入2滴白醋，分3次加入30克白糖打发
6.
蛋白打至湿性发泡，提起打蛋头有弯曲小尖尾
7.
取1/3蛋白与蛋黄糊搅拌均匀
8.
拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆内
9.
翻拌法将蛋白与蛋黄糊均匀搅拌
10.
面糊倒入铺好油纸的烤盘，用刮板把面糊尽量的抹平。
11.
用手端起烤盘，用力的震两下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出。
12.
把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。
13.
到时间取去烤盘，速度脱模，趁热把四周的油纸撕开 www.xiafan.com.cn
晾至手温，撕开底部油纸。 14.
油纸铺平，蛋糕面向上放在中央，在开始卷的一头用刀切一下
15.
在冷却后的蛋糕表面涂上一层自制芒果酱，自切口端卷起来
16.
油纸两边拧成糖果状，入冰箱冷藏2小时定型
17.
取出蛋糕卷撕开油纸，切去不规则的2边，切片即可食用。
制作小贴士
1、做蛋糕卷时蛋白打发到湿性发泡即可。此配方也可以做一个6寸圆模，蛋白打至干性发泡。
2、油纸不要等到蛋糕完全冷却后再撕，不然蛋糕可能会沾油纸，不容易撕下。
3、除了芒果酱还可以使用其他果酱或者奶油。
4、一定要冷藏定型，待蛋糕体吸收果酱中的水分后再切片，否则容易散开
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