大理石芝士蛋糕的做法
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大理石芝士蛋糕的食材
奶油芝士200g
细砂糖60g
动物性鲜奶油105g
鸡蛋2个
低筋面粉25g
黑巧克力10g
大理石芝士蛋糕的做法
1.
鸡蛋的蛋黄与蛋清分开，盛蛋清的盆要干净，无油无水。
2.
奶油芝士室温软化后，加入20克细砂糖、蛋黄。
3.
用打蛋器搅打至顺滑无颗粒。4.
加入过筛后的低筋面粉，用打蛋器搅打均匀。 copyright xiafan.com.cn 5.
加入100克动物性鲜奶油，用打蛋器搅打均匀。鲜奶油不要一次全部加入，一点一点的加，边加边搅打，才能充分和芝士混合。
6.
蛋清分三次加入细砂糖，打发成可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。
7.
将打发好的蛋清倒入芝士糊里。用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。不要画圈搅拌以免蛋清消泡。本文来自下饭网xiafan.com.cn
8.
将拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。蛋糕模内壁涂上薄薄一层黄油防粘。
9.
将10克黑巧克力和5克动物性鲜奶油装入裱花袋，放在热水里泡一泡并用手捏一捏，使黑巧克力受热熔化成液态。熔化后，擦干净裱花袋上的水，在裱花袋前段剪一个小孔，在芝士蛋糕表面挤出横条纹。10.
用牙签在横条纹上一来一回的划过，产生大理石花纹。
11.
划好的花纹如图所示。
12.
烤盘里加入热水，将蛋糕模放在烤盘上方。将放入预热好上下火160℃的烤箱中层，烤1个小时左右，直到表面为金黄色即可出炉。出炉后的蛋糕，冷却后，放入冰箱冷藏4个小时再脱模切块。 copyright xiafan.com.cn 制作小贴士
这款蛋糕一定要用水浴法烤制。也可用活底模，在蛋糕模周围包一到两层锡纸（防止底部进水）。烤盘里加入热水，将蛋糕模放在水里（水的高度最好能超过蛋糕糊高度的一半）的办法烤制。
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